Mandulás banán kenyér

Nagyon rég jártam a blog közelében. Ennek egyik oka, hogy két héttel ezelőtt elköltöztem Budapestre. Új otthon, új munka, új körülmények. Szokni kellett a megváltozott helyzetet. Ráadásul a hely, ahol jelenleg lakom két hétig gázmentesen működött, mert cserélték a csöveket... az egész házban. Így a lavorba vizet melegítünk és vásároljuk a kész ételt életet éltük. De nem csütörtök óta. Ismét van meleg víz és a gáztűzhely is üzemel. Ennek örömére íme az első darab, ami kikerült a tűzhelyből :)

Hozzávalók:

(mérő tálkát, ami csészét - cup - mér a Tecsóban kb. 100 ft-ért lehet kapni)

3 darab banán - 100 g/24g CH
1/4 csésze cukor - 100g/ 100g CH
2 csésze liszt - 100g/70g CH
1 ek. mandula aroma
2 tojás
1/4 csésze olvasztott vaj
3/4 tk szódabikarbóna
1/2 tk. só
1,5 dl görög joghurt (én helyette 1 dl tejfölt hígítottam 0,5 dl tejjel) - 1 dl/5g CH

Ennyi maradt, mire félig kihűlt...

Elkészítés:

1, a lisztet, cukrot, sót, szódabikarbónát, tojást keverjük össze
2, banánt törjük össze egy villával, öntsük rá a mandula aromát majd keverjük a lisztes tálba
3, öntsük rá a joghurt (pótlékot), a vajat és jól keverjük össze míg egy állagú lesz.
4, egy püspökkenyér formát vajazzunk ki és közben a sütőt melegítsük elő 185 fokra
5, toljuk be a sütit és 35-40 perc alatt süssük készre. Ha a kést, pálcikát beleszúrva nem ragad rá a tészta, akkor készen is vagyunk.
6, borítsuk ki egy tálra és hagyjuk teljesen kihűlni

(Nálunk kihűlés előtt a fele elfogyott... V és Á ügynök dézsmált)

A mandula helyett használhatunk vaníliát is.

Stromboli

Tegnap torokgyuszi ide vagy oda, megszállt a főzhetnék és ismét kicsit elkalandoztam külföldi gasztro bloggerek oldalain. Bár az utóbbi napokban sokszor készítettem csak saját ihletettségű ételeket, amik jók is lettek, meg jól is néznek ki, most ismét kíváncsi voltam, hogy milyen ételek készülnek más országok konyháiban. Így jutottam el Lindsey, Burn Me Not blogjára, ahol az alábbi töltött kenyér eredetijét megtaláltam. Bár én változtattam a recepten, és az övé nem egészen úgy fest, mint az enyém, mégis azt hiszem, hogy ezt a töltött kenyér receptet még néhányszor el fogom készíteni, bár valószínűleg újabb módosításokkal a töltelékre nézve :)

Az eredeti recepthez képest én a saját, jól bevált kenyértészta készítési módszeremet alkalmaztam és fűszerek terén is módosítottam egy keveset. Nos, lássuk.

Hozzávalók 2 adag kenyérhez:

60 dkg liszt - 100g/70g CH
1 ek cukor - 100g/100g CH (xilitnél csak 25 g CH)
3 dl langyos víz
1 csomag száraz élesztő
só, bors
3 ek olívaolaj

A töltelékhez:

20-30 dkg vékonyra szelt sonka
20 dkg kemény sajt - sajtonként eltérő szénhidrát tartalom, de ekkora mennyiségnél az 1 szeletre jutó szénhidrát nem jelentős
oregánó
kakukkfű
olívaolaj

+ sütőpapír

Elkészítés:

1, langyosítsuk fel a vizet a cukorral együtt. Ne legyen forró, mert akkor az élesztő nem fog megkelne. A langyos vízbe tegyük az élesztőt, majd fedjük le és meleg helyen hagyjuk megkelni. Ha az élesztő szépen felhabzik 5-10 perc alatt, akkor nem volt túl forró a vizünk. Ha nem jött föl, akkor kezdjük újra.
2, a lisztet, sót, borsot, olajat öntsük egy nagyobb keverő tálba, majd ha felfutott az élesztő, akkor adjuk hozzá a liszthez és kezdjük el összegyúrni a tésztát. A tésztánk akkor megfelelő állagú, ha már könnyen gyúrható, nem nedves, hanem leginkább olyan, mint egy szép gyurma golyó - jobb hasonlatom nincs.
(Az első kenyereimet én úgy rontottam el, hogy pöccre követtem a receptet és nedvesen hagytam a tésztát, pedig akkor lisztet kellett volna hozzá adnom. Így a sütéskor bár megkelt, de nyers maradt a belseje. Szóval sose vegyetek egy receptet se szentírásnak!:)
3, ha jól meggyúrtuk a tésztát, akkor fedjük le egy tiszta konyharuhával és hagyjuk egy meleg helyen állni fél óráig.
4, 30 perc elteltével öntsünk egy kevés olívaolajat a tésztára és gyúrjuk át ismét, majd megint tegyük félre kelni 30-50 percre.
5, ha már megkelt a tésztánk, akkor egy lisztezett gyúródeszkán vágjuk félbe a tésztát. Ha nem akarjuk megcsinálni mind a két adag kenyeret, akkor az egyik felet tegyük a fagyasztóba későbbi használatra.
6, a deszkán a tésztánkat nyújtsuk téglalap alakúra. Mindenki ízlése szerint nyújthat vastagabb, vékonyabb tésztát. Ez csak a sütési időt és a szükséges töltelék mennyiséget befolyásolja.
7, a kinyújtott tésztát kenjük meg vékonyan olívaolajjal, majd a felére szeleteljünk sajtot, szórjuk meg bőven sonkával, oregánóval és kakukkfűvel, majd reszeljük rá a maradék sajtot. Végül ismét szórjuk meg egy kevés fűszerrel.
8, a tészta üresen hagyott felét, most hajtsuk rá a töltelékes részre és szépen nyomkodjuk össze, hajtsuk alá a tésztát, hogy sülés közben se nyíljon szét. Így leginkább egy nagy cibatta formát fogunk kapni.
9, a sütőpapírra óvatosan tegyük rá a kenyeret, kenjük meg a tetejét egy kis plusz olívával és díszítésnek még szórhatunk rá egy kis zöldfűszert.
10, 190 fokra előmelegített sütőben, az alufóliával letakart kenyeret 20-25 percig süssük.
11, ha már kezd pirulni a kenyerünk, akkor vegyük le az alufóliát és süssük addig tovább a kenyeret, míg aranybarnára nem sül nagyjából 20-30 perc alatt

TIPP: az alufólia azért kell, mert így a kenyér tetején lévő fűszerek nem égnek meg. Más esetekben is alkalmazható, ha a kenyeret dióval, szezámmaggal... díszítjük.

Food-styling: Zs ügynök és én
Fényképek készültek: Samsung Galaxy - I9000-es mobilommal - durva, hogy milyen képeket lehet ma már mobillal készíteni. Jobbat, mint a fényképezővel...

Lyukas, zabpelyhes kenyér

Élvezettel prezentálom egy újabb eszement receptemet, ami megint csak a pillanat szüleménye volt, de annál inkább bevált. Az első lyukas kenyér elkészülte óta, ami teljesen natúr volt a mostanihoz képest legalább 3-4 változat készült el, mire megszületett a mostani. Annyira finom volt, ráadásul látványnak sem utolsó, hogy több képet készítettem erről a kis formás jószágról, mint élő, hús-vér rokonaimról a múlt heti szülinapi partin...

Hozzávalók:

1/2 csomag száraz élesztő
1 ek. xilit 100g/25g CH
2 dl langyos víz
32 dkg liszt 100g/70g CH
só, bors, vaj
2 ek. Texasi füstös fűszerkeverék a Fűszerkuckótól
4 ek. olívaolaj

Elkészítés:

1, a vizet a cukorral melegítsük meg, de ne forraljuk fel. A langyos vízbe keverjük el az élesztőt, majd fedjük le a bögrét, tálkát... és hagyjuk állni egy melegebb helyen, míg az élesztő meg nem kel.
2, míg az élesztőnk duzzog, öntsük egy nagyobb tálba a lisztet, olajat, sót és borsot ízlés szerint (legalább 1 ek. só kell), a Texasi fűszerkeveréket, majd adjuk hozzá az élesztős vizet is, ha már feljött az élesztő

3, a tésztát gyúrjuk addig, míg egy teljesen ragadásmentes, jól gyúrható kis cipót nem kapunk.
4, a tésztát fedjük le és tegyük 1 órára egy meleg helyre kelni. Ha nincs meleg és napsütés, akkor 1-2 takaró alatt is jó dolga lesz a kenyérnek.
5, ha szépen feldagadt a kenyerünk, akkor gyúrjuk át ismét egy helyes gombóccá és megint rakjuk félre fél órára
6, egy kuglóf formát vajazzunk ki közben és készítsük elő a gyúródeszkát is.
7, a kezünkkel gyújtsuk meg egy kicsit a tésztát. Lényegében mintha a kezünk lenne a sodrófa - belülről kifele haladva gyurmázzuk hosszúkás formára a tésztát. Nem kell elnyújtani túl vékonyra, de mindenki próbálkozzon kedve szerint.
8, a nyújtott tésztát tekerjük bele a kuglóf formába, kenjük meg egy kis olvasztott vajjal a tészta tetejét és szórjuk rá a zabpelyhet, majd fedjük le egy celofánnal a sütés első 20 percében. Ha nem tesszük, akkor a zabpehely meg fog égni.
9, a 180 fokra előmelegített sütőbe tegyük be a lefedett kenyerünket és 20-30 percen keresztül süssük így. Ha fél óra után a fogpiszkáló tisztán jön ki a tésztából, akkor vegyük le a celofánt és már csak pirítsuk meg a kenyér tetejét szép barnára. Min. 15 perc, max. 30 perc - sütőtől függően.

Tipp 1: ha nem áll össze a tésztánk, akkor adjunk hozzá egy kevés folyadékot még. Ha túl ragacsos, akkor meg addig adagoljunk hozzá lisztet még, amíg nem áll szépen össze a cipónk a gyúrástól. Sajna, könnyű a folyadékot eltéveszteni.

Tipp 2: a Texasi fűszerkeverék talán furán hangzik, de valójában isteni illatot ad a kenyérnek és ízre sem utolsó élmény. Ha szeretnél, nekem innen van a Fűszerkuckótól.

Sütőtök kenyér

Archív, Gyalogbéka cukormentes kísérleti konyhája - 2010.10.31.

Október vége van. Az igazi csípős reggelekkel és hűvös napsütéses napokkal itt van az ősz ismét már egy ideje. Szeretem ezt az évszakot, mert annyi szép nappal képes megajándékozni minket mielőtt a hideg, sötét téli napok ránk törnek. A fák levelei a sárga és barna száz féle változatában pompáznak, a nap utolsó erejével cirógatja az arcunkat, miközben a levegő csípős hidege apró leheletpamacsokat csal ki a szánkból.

A természet pihenni készül lassan a tavaszi újjászületés előtt. De mi emberek épp ilyenkor kezdünk el sürögni-forogni a konyhában is. Főnek a lekvárok, a télre készülve szépen megtelnek a befőttesüvegek és a kamrák, majd alig egy hónap múlva már mindenki a karácsonyi, újévi menükön, ajándékokok és ünnepségeken fogja törni a fejét.

Az október egyik legjellemzőbb édes zöldsége a sütőtök számomra. Érdekes, hogy igazán csak tavaly fedeztem fel magamnak, mikor Á ügynök egymás után sütötte meg a tököket és kínálta fogyasztásra. Isteni finom volt mind, de a legfinomabbá az tette, hogy együtt élveztük ezt a narancssárga, krémes finomságot, mely nem csak a gyomrot, de lelket is telíti.

A kendő Á ügynök ajándéka. Szerintem is igaza van a mondatnak. A csoda mindig csak ennyi, ha olyan barátok állnak az ember oldalán, mint Á, K, Zs, Zs II... ügynök és társaik.

Idén úgy döntöttem, hogy a lehető legtöbb dolgot készítem el sütőtökből. Bár szénhidrát tartalma nem éppen alacsony (annyira azért nem is magas), de hála az égnek bőven vannak azok, akikkel ezeket az ételeket meg tudom osztani.

A mai sütőtök receptünk a sütőtökös kenyér!

Hozzávalók:

15 dkg cukor - 100g/100g szénhidrát, xilitben csak 25g szénhidrát
3 ek olaj
2 felvert tojás
23 dkg sütőtök püré - 100g/16,5g szénhidrát
35 dkg finomliszt - 100g/77g szénhidrát
1 tk. szódabikarbóna
1/2 tk. sütőpor
1 csipet só
1 ek fahéj
1 ek őrölt szegfűszeg

Elkészítés:

1, a cukrot, olajat és tojást keverjük el, majd adjuk hozzá a kikapart sült sütötököt és keverjük simára az egészet.

2, a lisztet, szódabikarbónát, sót, sütőport, fahéjat és szegfűszeget szintén keverjük össze.

3, a lisztes és sütőtökös keveréket öntsük össze és keverjük szép simára. Az állaga nem olyan lesz mint a kenyereknek, szóval az a normális, ha olyan nedves és folyós, mint a süteménytészták.

4, vajazzunk ki egy püspökkenyér formát és öntsük bele a tésztát.

5, a sütőt melegítsük elő 175 fokra, majd a kenyeret tegyük be a sütőbe és egy órán át süssük. Ha a kés hegyét a tésztába szúrva, tisztán tudjuk kihúzni, akkor a gázt már el is zárhatjuk.

6, a sütőből kivéve a kenyeret borítsuk egy vágódeszkára és hagyjuk egy kicsit hűlni.

Tipp: teavajjal fogyasztva maga a mennyország!

Rozmaringos, diós kenyér

Archív, Gyalogbéka cukormentes kísérleti konyhája - 2010.10.15.

Ez a kenyér valami isteni lett. Puha volt és omlós. Pont olyan, amilyennek a kenyeret elképzeli az ember. Na és a dió benne? Maga a mennyország...

Előre szólok azonban, hogy ekkora adagból két vekni kenyér lesz, de aki rájön arra, hogy egy darab tojást miként lehet elfelezni, abban a pillanatban lehet belőle csinálni egy veknis változatot. Viccet félretéve, elboldogultunk a két veknivel.

Hozzávalók:

2 1/4 csésze forró tej - 1 dl/5,3 g szénhidrát
3 ek. cukor (xilittel helyettesíthető) - 100g/100g, vagy 100g/25g szénhidrát xilitnél
2 ek. vaj
2 tk. só
1/4 csésze melegvíz
1 csomag száraz élesztő
1 tojás
1 kg liszt - 100g/76,3 g szénhidrát
15 dkg dió apróra vágva
4 tk. őrölt rozmaring

Elkészítés:

1, a tojást 1 ek. tejjel keverjük el.
2, a maradék tejet, cukrot, a puha de nem olvadt vajat és sót keverjük össze és hagyjuk langyosra kihűlni.
3, fél csésze langyos vízben futtassuk meg az élesztőt, majd keverjük a tejes-cukros keverékhez.
4, adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk össze az egészet.
5, lefedve hagyjuk állni 15-20 percig, majd a tésztát válasszuk ketté.
6, mind a két adag tésztához keverjünk egyenlő arányban rozmaringot és diót, majd adjunk még a tésztához annyi lisztet, hogy a tésztánk ne ragadjon, de jól gyúrható legyen.
7, olajozzuk meg a tésztákat és lefedve hagyjuk állni őket 1 órán keresztül.
8, a sütőformákat vajazzuk ki és a formákban még 45 percen keresztül hagyjuk állni a tésztákat.
9, a sütőt melegítsük elő 180 fokra, a kenyerek tetejét kenjük meg tojással és 35 percig süssük őket (20 perc lefedve, utána 15 fedés nélkül)

Az illat, íz és látvány magáért beszél. A tejtől igazán könnyű lesz...

Sós tortácskák

Archív, Gyalogbéka cukormentes kísérleti konyhája - 2010.07.16.

Már megint maradék hasznosítás. Jógáról hazatérve egyáltalán nem volt kedvem főzni másnapra, de Zs ügynök meggyőzőtt, hogy valamit csak kéne már. Addig kérdezte, hogy mi van a hűtőben, meg nézte a netet, hogy közben eszembe jutott egy elég kreatív ötlet. Volt ugyanis egy bontott tejszínem, tojás fehérjém, virslim, kaprom és darab padlizsánom, amit ideje volt elhasználni.

Így születtek ezek a kis sós tortácskák:

- hamis bruschetta
- rakott tejszínes padlizsán
- emeletes virsli tortácska

Hozzávalók:

ami a hűtőben van, de én az alábbiakat használtam

2 szelet matróz kenyér - 100 g/ kenyértől függően 50-55 g szénhidrát
2 szelet padlizsán - 100 g/ 4,8 g szénhidrát
1 darab virsli
3 tojás fehérje
1 dl tejszín - 1 dl/ 3,8 g szénhidrát
1/2 paradicsom - 100 g/ 4 g szénhidrát
kapor
olívaolaj

Elkészítés:

Képzeletemre és szépérzékemre bízva kombinálni kezdtem a hozzávalókat, melyeket 1-1 tortácska formába helyeztem.

Hamis bruschetta

Egy szelet matrózkenyeret meglocsoltam olívaolajjal, törtem rá egy kis borsot, ráhalmoztam némi paradicsomot és a tetejére tettem egy friss bazsalikomlevelet. Köré pedig a kimaradt padlizsán karikát kerítettem.

Rakott tejszínes padlizsán

Egy nagyobb sütiforma segítségével kivágtam egy kört egy vastagabb padlizsán szeletből és benne is hagytam a formában. Ráhalmoztam szépen néhány szelet virslit, majd leöntöttem a tojás fehérje és tejszín keverékével. A tetejét frissen vágott kaporral és borssal díszítettem.

Emeletes virslis tortácska

A torta aljára egy szelet matróz kenyér került, majd arra egy sor nyers virsli karika. A tetejére kivágtam formával megint csak egy szelet vastagabb padlizsánt és annak a tetejére is jött még egy sor virsli. Díszítés megint csak zöldfűszerrel.

Az összes tortácskát meglocsoltam olívaolajjal, majd egy nagyobb tepsire tettem mind a hármat. 190 fokos sütőben addig sütöttem, míg mind a három aranybarna színt nem kapott és a tojásfehérjés massza meg nem szilárdult. Sajna az órát nem figyeltem közben, de 30 percnél tovább álltak a sütőben.

Hagymás kenyér

Archív, Gyalogbéka cukormentes kísérleti konyhája - 2010.06.05.

Hú, kezdeném azzal, hogy az eredeti recept az egyik tehetséges gasztroblogger hölgy - Limara - tulajdona.

Mindig is izgatott a kenyérsütés gondolata. A saját, házi kenyér... de eddigi kísérleteim legtöbbje gyönyörű külsővel és félig-meddig nyers belsővel végezte. De úgy voltam vele, hogy megpróbálkozom még egyszer. Mint a szerelem...

Hozzávalók:

25 dkg teljes kiőrlésű graham liszt - 100 g/ 70 g szénhidrát
50 dkg fehér liszt - 100 g/ 76,3 g szénhidrát
1 csomag száraz élesztő
6 dl víz
2-3 gerezd reszelt fokhagyma
petrezselyem
só

Elkészítés:

A fenti hozzávalókat egy nagy edénybe tettem és tessék-lássék módon összekevertem, majd lefedtem egy száraz konyharuhával és állni hagytam. A recept 13 óra kelési időt írt elő, de mivel az kb. reggel hatra esett, miután 10 perccel később dolgozni indultam, így a tészta még majdnem 10 órát volt kénytelen állni magában.

Nem tudom, hogy a graham liszt miatt, vagy a majd 24 órás kelés okán, de a tészta elég nedves volt. Rengeteg lisztet felvett, miközben kicsit meggyúrtam, de úgy voltam vele, hogy csak lesz belőle valami.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tészta felét egy jénaiba tettem, meglocsoltam egy kevés olivaolajjal, majd betoltam a sütőbe. A jénai fedőjével együtt kb. 35 percig sütöttem, majd a fedőt levéve további 20 percet maradt a sütőben.

Végül hagytam kicsit hűlni és úgy vágtam fel. Megjegyzés: jóval több fokhagymát is elbírt volna...