Lyukas, zabpelyhes kenyér

Élvezettel prezentálom egy újabb eszement receptemet, ami megint csak a pillanat szüleménye volt, de annál inkább bevált. Az első lyukas kenyér elkészülte óta, ami teljesen natúr volt a mostanihoz képest legalább 3-4 változat készült el, mire megszületett a mostani. Annyira finom volt, ráadásul látványnak sem utolsó, hogy több képet készítettem erről a kis formás jószágról, mint élő, hús-vér rokonaimról a múlt heti szülinapi partin...

Hozzávalók:

1/2 csomag száraz élesztő
1 ek. xilit 100g/25g CH
2 dl langyos víz
32 dkg liszt 100g/70g CH
só, bors, vaj
2 ek. Texasi füstös fűszerkeverék a Fűszerkuckótól
4 ek. olívaolaj

Elkészítés:

1, a vizet a cukorral melegítsük meg, de ne forraljuk fel. A langyos vízbe keverjük el az élesztőt, majd fedjük le a bögrét, tálkát... és hagyjuk állni egy melegebb helyen, míg az élesztő meg nem kel.
2, míg az élesztőnk duzzog, öntsük egy nagyobb tálba a lisztet, olajat, sót és borsot ízlés szerint (legalább 1 ek. só kell), a Texasi fűszerkeveréket, majd adjuk hozzá az élesztős vizet is, ha már feljött az élesztő

3, a tésztát gyúrjuk addig, míg egy teljesen ragadásmentes, jól gyúrható kis cipót nem kapunk.
4, a tésztát fedjük le és tegyük 1 órára egy meleg helyre kelni. Ha nincs meleg és napsütés, akkor 1-2 takaró alatt is jó dolga lesz a kenyérnek.
5, ha szépen feldagadt a kenyerünk, akkor gyúrjuk át ismét egy helyes gombóccá és megint rakjuk félre fél órára
6, egy kuglóf formát vajazzunk ki közben és készítsük elő a gyúródeszkát is.
7, a kezünkkel gyújtsuk meg egy kicsit a tésztát. Lényegében mintha a kezünk lenne a sodrófa - belülről kifele haladva gyurmázzuk hosszúkás formára a tésztát. Nem kell elnyújtani túl vékonyra, de mindenki próbálkozzon kedve szerint.
8, a nyújtott tésztát tekerjük bele a kuglóf formába, kenjük meg egy kis olvasztott vajjal a tészta tetejét és szórjuk rá a zabpelyhet, majd fedjük le egy celofánnal a sütés első 20 percében. Ha nem tesszük, akkor a zabpehely meg fog égni.
9, a 180 fokra előmelegített sütőbe tegyük be a lefedett kenyerünket és 20-30 percen keresztül süssük így. Ha fél óra után a fogpiszkáló tisztán jön ki a tésztából, akkor vegyük le a celofánt és már csak pirítsuk meg a kenyér tetejét szép barnára. Min. 15 perc, max. 30 perc - sütőtől függően.

Tipp 1: ha nem áll össze a tésztánk, akkor adjunk hozzá egy kevés folyadékot még. Ha túl ragacsos, akkor meg addig adagoljunk hozzá lisztet még, amíg nem áll szépen össze a cipónk a gyúrástól. Sajna, könnyű a folyadékot eltéveszteni.

Tipp 2: a Texasi fűszerkeverék talán furán hangzik, de valójában isteni illatot ad a kenyérnek és ízre sem utolsó élmény. Ha szeretnél, nekem innen van a Fűszerkuckótól.

Diabetikus málna lekvár, krémes változat

Archív, Gyalogbéka cukormentes kísérleti konyhája - 2010.07.07.

Mivel mostanra elfogyott a legutóbb készített eper lekvár, így épp ideje volt egy új adagot csinálni. Jelenleg málna szezon van, így evidens volt, hogy a málna fogja a főszerepet játszani, de tudtam, hogy a málna kevés lesz. Imádok variálni és keverni az ízeket, így nem volt kérdéses, hogy a málna mellé még kerülni fog egy kis plusz is. Végül a véletlen (Zs ügynök) hozta a két plusz gyümölcsöt, ami a lekvárba került és lényegében egy istenien krémes lekvárhoz segített hozzá minket.

Szóval a két titkos hozzávaló a banán és a sárgadinnye volt. Ízben nem jelentettek nagy változást, viszont a lekvárt már-már krémszerűvé tették.

Hozzávalók 1 üveghez:

45 dkg málna - 100 g/ 5,4 g szénhidrát
1 darab banán - 100 g/ 24 g/ szénhidrát
1 szelet, 2 ujjnyi vastag sárgadinnye - 100 g/ 9,5 g szénhidrát

5 dkg xilit - 100 g/ 25 g szénhidrát
5 dkg diabetikus befőző cukor - 100 g/ 98 g szénhidrát

Elkészítés:

A gyümölcsöket megmostam, a banánt és sárgadinnyét felszeleteltem, majd egy nagy lábasba tettem. Leöntöttem az egészet a xilittel és befőző cukorral és lassú tűzön, fedő alatt 20 percig hagytam rotyogni. Az első 10 perc után nem árt hozzáadni 1 dl vizet esetleg, különben hajlamos egy picit odakapni, ha nem ügyelünk. Tekintve, hogy a banán és a sárgadinnye nem ereszt valami sok levet.

Mindenesetre a 20 perc alatt így is elég szépen megpuhultak a gyümölcsök a saját levükben. A fedőt levéve nagyjából még további 10-15 percre volt szükség, hogy a banánt és a dinnye darabokat összetörjem, elkeverjem. Amint megvolt a lekvár állag és az íz is, elzártam a gázt és egy kimosott üvegbe kanalaztam a lekvárt még melegen.

Az üveget egy konyharuhába csavartam és hagytam így kihűlni.

ui: Az elkövetkezőkben néhány receptem a magyar mellett angolul is szerepelni fog. Ezzel nem felvágni szándékozom, csupán nagyon rám fér a gyakorlás, így összekötöm a kellemest a hasznossal

Diabetikus eperlekvár

Archív, Gyalogbéka cukormentes kísérleti konyhája - 2010.05.30.

Elkészült életem első lekvárja. Finom, édes és diabetikus. Azért még van mit rajta finomítani.

Már tavaly is szerettem volna lekvárt főzni, de a megvalósítás előtt mindig megtorpantam, most azonban eljött az én időm. Alig egy 3 dl-es üvegnyi készült, de ez pont elég is, hisz nem vagyok egy nagy lekvár evő. Épp csak néha jön rám. És mivel különösebben tartósítószert nem kapott a lekvár, így ennél az egy üvegnél nem is kell több.

Hozzávalók:

60 dkg megtisztított eper - 100 g/ 7,2 g szénhidrát
10 dkg xilit - 100 g/ 25 g szénhidrát
1/2 citrom - én lime-ot használtam

Elkészítés:

Az epreket szépen megtisztítottam, lecsumáztam és utána félbevágtam őket. Egy nagy lábasba tettem az egészet 14 dkg xilittel és fél lime levével. (Tudom, hogy 10 dkg-t írtam korábban, de én eredetileg 14 dkg használtam, és végül számomra az túl édesnek bizonyult.) Közepes lángon feltettem főni, fedő alatt 20 percre, ahogy azt Chili&Vanilia javasolta.

15-20 perc léeresztés és rotyogás után levettem a fedőt és folyamatosan kevergetve úgy még negyed óráig főztem, míg lekvár halmazállapotú nem lett az egész. Akkor elzártam a gázt és egy kimosott üvegbe kanalaztam az egészet, majd konyharuhába csavarva hagytam kihűlni.
Még melegen megkóstoltuk pizza tésztával és magos kenyérrel is. Mindkettő isteni volt.

Na, és akkor utoljára még, mi az a Xilit? A cukrosoknak az egyik legnagyobb probléma, hogy milyen cukorpótlóval süssenek-főzzenek. A hagyományos édeskék erre egyáltalán nem jók. A sima kristálycukorban, vagy akár a barna és nádcukorban is jóval több a szénhidrát, mint ami számunkra fogyasztható. Éppen ezért a xilit tökéletes megoldás.

- kevesebb a kalória tartalma (40 %-kal kevesebb, mint a cukorban) mint bármely más készítménynek
- sütni és főzni egyaránt lehet vele
-nem kell számolgatni, hogy egy kanál az mennyi kristálycukornak felel meg, mert 1:1 arányban használható.
- 100 gramm cukorban 100 gramm szénhidrát található, míg 100 gramm xilitben csupán 25 gramm szénhidrát van.
- a cukorrak ellentétben lúgosít, így Candida diétában is alkalmazható
- kukoricacsutkából készül, éppen ezért allergéneket nem tartalmaz

Egyetlen hátránya az ára. Fél kilós kiszerelés, mely patikákban és gyógynövény boltokban is kapható, közel 1300 forintba kerül. Ám a cukrosoknak mindenképpen megéri.