Tejszínes, spenótos lasagne

Archív, Gyalogbéka cukormentes kísérleti konyhája - 2010.09.30.

Ehhez a recepthez nagyon szép emlékek fűznek, hisz első alkalommal, na jó, másodszor akkor csináltam, mikor Á ügynök és Zs ügynök is jelen volt. Kora április volt akkor és már a meleg délelőtti napsütés a nyár ígéretét hordozta magában. Azóta most először csináltam meg ezt a receptet. Zs ügynök ismét kuktáskodott Á ügynök helyett is, aki Pesten húzza az igát.

Hozzávalók egy 9x13-as tepsihez:

4 közepes paradicsom (2 piros-2 zöld) - 100 g/4 g szénhidrát
2-3 dl főző tejszín - 1dl/3,8 g szénhidrát
2 dl tejföl - 1 dl/4 g szénhidrát
30 dkg darálthús
2 gerezd fokhagyma
rozmaring
3-4 lap lasagne tészta - 100 g/70 g szénhidrát
só, bors
sajt
1 maréknyi spenót - 100 g/ 1,8 g szénhidrát

Elkészítés:

Fogjuk a spenótot és szabadítsuk meg a szárától, majd dobjuk 3 percre forrásban lévő vízbe. 3 perc után szűrjük le és tegyük félre.

A tepsibe öntsünk egy kis olivaolajat és fedjük be az alját 1-2 lasagne lappal. Rakjunk rá néhány karika paradicsomot, majd egy sor spenótot.

Törjük össze a megtisztított fokhagyma gerezdeket és pirítsük meg egy kicsit a darálthúst vele. Nem kell teljesen átsütni. Sóval, borssal és petrezselyemmel is ízesíthetjük.

A tejszínt öntsük egy tálba és keverjük el a tejföllel, hogy kicsit sűrűbb krémet kapjunk. Adjuk hozzá a maradék paradicsom szeleteket, rozmaringot kis zöldhagymát és a darálthúst. Óvatosan keverjük össze az egészet! A figyelmeztetés nem véletlen, nekem csak kétszer sikerült könnyedén kiborítanom a tejszínt... Végül a szószt öntsük a spenótos rétegre.

Fedjük le a húst körben a maradék spenóttal, majd tegyük rá a lasagne lapokat. Tudom, hogy az igazi lasagne legalább 3-4 emelet magas, de lássuk be ez egy cukros recept, tehát nem árt spórolni a tésztával. Ugyanis abban van a legtöbb szénhidrát itt.

Így aki több tésztával szereti, az nyugodtan halmozhatja az élvezeteket.

Reszeljünk rá sajtot bőségesen. Ha lehet füstölt és trappista sajtot vegyesen, majd 200 C-ra előmelegített sütőben süssük fólia alatt 15 percig, majd levéve tovább addig, míg a sajt a lasagne tetején már barnulni nem kezd. Akkor zárjuk el.

Juhfarkkal kínálva igazán finom, már legalábbis azoknak, akik szívesen fogyasztanak egy kis bort az ebéd mellé.

A nyár ígérete a szomszédos ház dzsungelszerű hátsó kertjében - Feeling the summer sunshine in the jungle like garden of the neighbour

Kecskesajtos, koktélparadicsomos tortácska

Archív, Gyalogbéka cukormentes kísérleti konyhája - 2010.09.08.

Sós főétel, bár az alapja vajas tészta. Mit mondhatnék róla? Isteni lett, még annál is finomabb, ráadásul véletlenül mintásra sikeredett...

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg liszt - 100 g/ 70 g szénhidrát
1/2 tk. só
12,5 dkg puha vaj
2 tojás sárgája
1 felvert tojás fehérje

Hozzávalók a töltelékhez:

15 dkg puha kecskesajt (ha nincs, akkor valamilyen puha, sós sajt)
20 dkg ricotta
3-4 dl tejszín (attól függ, milyen sűrű krémet szeretnénk) - 100 g/ 3,8 g szénhidrát
5 dkg juhtúró - 100 g/ 3,5 g szénhidrát
3 felvert tojás
koriander/ bazsalikom
6-8 szem koktélparadicsom - 100 g/ 4 g szénhidrát

Először keverjük össze a tészta alapanyagait. A vaj mindenképpen legyen szoba hőmérsékletű és kockákra vágva! Ha először soknak is tűnik a liszt, ne ijedjünk meg és locsoljuk nyakon egy adagg vízzel. Dolgozzunk vele türelesen. Ahogy a kezünk melegétől a vaj szinte megolvad, úgy áll majd össze a tésztánk is szépen.

Ha már van egy kis gombócunk, ami nem ragad, akkor lisztezzük be a nyújtódeszkát és nyújstuk ki úgy a tésztát, hogy az befedje a kivajazott tepsi alját és oldalát is. Nos, ez nekem nem sikerült egy menetben. Így az alapot és a támfalakat külön voltam kénytelen kinyújtani és behelyezni, de még így is egész egységes képet mutatott sütés után.

Ezután már hozzáláthatunk a krém elkészítésnek is. Ha mintás krémet akartok gyártani, úgy mint én, akkor a tejszínből rakjatok félre úgy egy decit és a ricottából is egy-két kanálnyit.

Egy nagy tálban keverjétek el csomómentesen a tejszínt, juhtúrót, ricottát, koiandert, tojást és a kecskesajtot - ha más sajtot használtok, akkor azt reszeljétek le. A tojástól sárgás színű keveréket öntsétek a tésztára. Ekkor keverjétek ki a maradék ricottát a tejszínnel és ezt öntsétek a krém közepébe.

Végül a krémbe illesszétek bele a megmosott koktélparadicsomokat egészben. Én úgy pozícionáltam őket, hogy mindegyik egy négyzet közepe legyen, ami 1-1 adagnak felelt meg. Ti akár sűrűbben is rakhatjátok a paradicsomokat...

Aki nem felejti el úgy, mint én, az a tészta szélét kenje megy egy kis tojással, majd 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig süssük.

Tojással töltött sült paradicsom

Archív, Gyalogbéka cukormentes konyhája - 2010.05.22.

Ha mindig minden sikerülne, akkor istenek lennénk, de sajna nem így van.

Nagymamám mindig azt mondta, hogy ha tanulni tudok a hibáimból, akkor büszke lehetek rájuk és nem érdemes rejtegetnem őket. Éppen ezért ehhez a recepthez megosztom azokat a fotókat, amiken jól láthatóan kissé elrontottam az utómunkálatokat. A paradicsom ízén mit sem változtatott, hogy a paradicsom fala a sütőben szétesett - pedig nem először készítettem ezt a receptet - de arra jó volt, hogy tanuljak néhány új dolgot a zöldségekről és a sütőről.

Manapság már nincs olyan szakasza az évnek, hogy ne lehetne szép, nagy, ízes paradicsomokat beszerezni. De mikor még szezonja is van, akkor kész bűn, nem jó sokat és sokfélét készíteni ebből az isteni zöldségből.

Ezt a receptet megint csak nem sok idő életre hívni, de finom és sokféle felhasználási lehetőség rejlik benne.

Elkészítési idő: 15-20 perc+ 30-40 perc sütés
A jelen fotók alapján kicsit változnak a sütési arányok. Sajnos ezúttal nem sikerült tökéletesen beton kemény paradicsomokat vennem, de reménykedtem, hogy ebből nem lesz probléma. Ugyanúgy készítettem el az ételt, mint máskor is, de ez hibának bizonyult. Mivel a paradicsom kicsit puha volt, így a sütés alatt szétesett.
Ma már tudom, hogy ez talán megakadályozható lett volna, hogy a sütési időből lefaragok legalább 5-5 percet.
Mindenesetre az ízét egyáltalán nem rontotta el, sőt, isteni lett, csupán a látvány nem volt olyan mennyei.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 nagy paradicsom - 100 g/ 4 g szénhidrát
4 egész tojás - 1 db/ 0,3 g szénhidrát - ne vigyük túlzásba a fogyasztását! Napi 1-2 tojásnál ne együnk többet!
olívaolaj
petrezselyem

Elkészítés:

A kriminalitás csúcsa, még jó, hogy az íze maradéktalanul kielégítő volt...

A paradicsomok kalapját levágom egészen magasan (nem dobom ki) és kibelezem szépen mindet egymás után.
A paradicsomokba egyenként beleütök egy tojást, megszórom egy kis petrezselyemmel, majd visszateszem a paradicsom tetejét. Az egészet pedig meglocsolom olivaolajjal.
200 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütöm a paradicsomokat fólia alatt, majd leveszem a fóliát és még ugyanannyit sütöm a paradicsomokat nélküle. Ezt azonban mindenki maga ízlése szerint variálhatja, attól függően, hogy mennyire szereti fonnyadtan, vagy keményebben a paradicsomát.
A széteséstől azonban nem kell tartani, mert a paradicsom belsejében szépen megsülő tojás az egészet összetartja - kivéve, amikor nem...

Tálalás: Hidegen-melegen tálalva egyaránt ízletes étel, melyet akár köretként, főfogásként, vagy előételként is tálalhatunk. Aki pedig nem szereti a paradicsom tetejét, az nyuodtan távolítsa el, én is mindig így teszek...