Cserépedényben főtt mustáros pulyka leves

Hideg van. A napokban elemi erővel rontott ránk a télies hideg és az őszies eső. Nincs is ennél rosszabb - hideg, barátságtalan nedvesség - brrrrr. Éppen ezért ilyenkor egy tál forró leves képes az ember testét lelkét egyaránt felmelegíteni egy ilyen napon.

Nagyapám számára elképzelhetetlen volt az ebéd leves nélkül, én nem borítom fel az asztalt a hiányában, de telente többször kívánom meg ezeket a sós, zöldséges folyadékokat, mint általában. Ma már azt is elmondhatom, hogy van néhány igazán jó leves recept a tarsolyomban. Kár, hogy a nagypapámmal már nem kóstoltathatom meg őket...

Úgy két hónapja megvettem életem második cserépedényét. Az elsőt 2 éve karácsonykor szereztem be, aminek az első mosogatás alkalmával egyszerűen levált a füle az edény falával együtt. Akkor annyira csalódtam, hogy nem mertem még egyet venni. Viszont folyton szemeztem az ebben készült receptekkel, így rászántam magam egy újabb edény vásárlására és boldog vagyok, hogy megtettem. Fantasztikus, hogy mennyivel másképpen készül el benne az étel és hogy a tűzről levéve is milyen hosszan magában tartja a meleget... Akinek nincs, az mindenképpen invesztáljon be egy ilyen edénybe!!!

Ez a mustáros leves azért különleges, mert egy kicsit szószos állagú. Nem krémes, nem leveses, hanem leginkább kocsonyásnak mondhatni, mikor teljesen kihűl. Mégis isteni finom forrón a maga őszi zöldség tartalmával és enyhén mustáros ízvilágával.

Hozzávalók:

2-3 pulykamell szelet (ez 6-7 tányérnyi leveshez elég)
só
olívaolaj
1 nagyobb vöröshagyma felkockázva
2 nagy sárgarépa felkockázva - 100g/8.1g CH
100 g sütőtök nyersen felkockázva - 100g/ 16g CH
6-8 dl csirke alaplé
2 ek. barna cukor - 100g/99g CH (fele arányban tehetünk helyette xilitet)
3-4 ek. mustármagos mustár - 100g/4,5g CH
1 ek. mustármag
2 tk. chili
3-4 krumpli felkockázva - 100g/20g CH
durván felvágott spenót vagy petrezselyem - 100g/1,8g CH - a spenótnál


Elkészítés:

1, a pulykamellet vágjuk fel falatnyi kockákra, majd sózzuk, olajozzuk be és tegyük félre legalább egy órára. Egy serpenyőben forrósítsunk fel egy kanál olajat és öntsük rá a pulykamell kockákat, majd süssük addig, míg egy kis barnás színt nem kap néhány perc alatt. Akkor szedjük ki a serpenyőből és tegyük félre.

2, ha kész a hús, a serpenyőbe rakjuk bele a felkockázott hagymát és pirítsuk meg azt is.

3, tegyük a tűzre a cserépedényünket és öntsük bele a hagymát, húst, felkockázott zöldségeket és csirkelé alap felét. Ekkor fedjük le az edényt, és lassú tűzön kezdjük el főzni.

4, közben vegyünk elő egy kisebb szószos lábast és készítsük el a mustáros alapot. A csirkelé alap másik felét forraljuk fel. Keverjük bele a barna cukrot, a mustárt, chilit, petrezselymet és egy kevés sót. Ha kóstolás után úgy érezzük, hogy lehetne a mustár egy kicsit fanyarabb is, akkor adhatunk hozzá egy kevés ecetet, de ez már mindenkinek az egyéni ízlésén múlik.

5, a kész mustáros alapot öntsük rá a levesünkre a cserépben és főzzük tovább a lassú tűzön, miután hozzáadtuk a mustármagot is.
Mivel a cserépedény lassan melegszik fel, ezért legalább 1 órán keresztül főzzük a levesünket, majd ha már kóstolás után a húst puhának a zöldségeket pedig még nem teljesen szétfőttnek értékeljük, akkor zárjuk le a gázt és tálaljuk minél forróbban.
Télen ez a leves maga a megváltás.

A fotók sajna kicsit zavarosak, mivel még a gőzölgő levest sikerült lencsevégre kapni. Ebéd után pedig nem maradt a levesből semmi, amit le lehetett volna fotózni...

Hideg, köményes joghurtleves - ahogy én készítem

Archív, Gyalogbéka cukormentes kísérleti konyhája - 2010.06.14.

Piszokul meleg van. Nem is csoda, hogy az utóbbi napokban kiakadtam és nem nagyon akaródzott a konyha közelébe menni. De cukros lévén nem tehetem meg, hogy nem készítek, illetve fogyasztok egészséges főtt ételeket. A szendvicsek ideje már rég lejárt.

Tehát gondolkoztam egy darabig, hogy mit is kellene készíteni, ami gyorsan megvan, ízes is, könnyű is és szívesen is lemegy. A válasz: leves, méghozzá hideg. Elővettem azt a leveses könyvet, amit vagy egy éve vettem 400 forintért és elkezdtem felfedezni. Van benne néhány jó kis recept. Ha marad a meleg, akkor egy ideig a tartalmas levesek lesznek a terítéken.

De, hogy engem soha senki nem vesz rá többé egész kömény használatára, az is biztos...

Hozzávalók - 6 fő részére:

1 teáskanál őrölt köménymag
1 teáskanál egész köménymag - soha többé!
1 ek. vaj
1 felkarikázott póréhagyma
1 tk. őrölt sáfrány - helyette kurkumát is használhatunk
1 ek finomra vágott mandula
30 dkg zöldborsó - 100 g/ 14 g szénhidrát
4 dl joghurt - 100 ml/ 4,6 g szénhidrát
2 dl tejföl - 100 ml/ 4 g szénhidrát
2 dl víz
60 dkg uborka - 100 g/ 2,6 g szénhidrát
1 ek cukor - xilit - 100 g/ 25 g szénhidrát
menta levelek - ha van a díszítéshez

Elkészítés:

A köménymagot néhány pillanat alatt egy kevés olivaolajon megpirítottam, majd félretettem.
Egy serpenyőben a hagymát megfonnyasztottam a vajon, majd hozzá adtam a mandulát, sáfrányt, vizet és borsót, amit nagyjából 5 percig főztem össze, majd ezt is levettem a tűzről.

Egy másik tálban elkevertem a lereszelt uborkát a joghurttal, tejföllel, xilittel és ráöntöttem a zöldborsós keverékre.

Az egészet simára kevertem, majd egy éjszakára a hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek. Igazán jó kis leves lett belőle, leszámítva az egész köménymagokat, amikkel nem tudtam mást kezdeni, mint egyesével leszedegetni a nyelvem hegyéről. Nem szeretem, na.

(Lélekmelengető) Ragu leves

Archív, Gyalogbéka cukormentes konyhája - 2010.05.17.

Egy hete folyamatosan esik az eső, hideg van, fúj a szél és szürkeség uralkodik a tájon. Ma egész nap csak hajnalban láttam egy kis napfényt, mikor a buszon a munkába tartottam. Egy pillanatra el is feledtette, hogy még csak kedd reggel van...

- Kilátás a busz ablakából -

De éppen ezért úgy gondolom, hogy egy jó kis zöldséges, sós leves most mindenkinek jól fog esni. Nagypapámnak nem létezett ebéd leves nélkül, én már csak havonta egy-két alkalommal kívánom meg, de akkor a repeta kihagyhatatlan.

Az alábbi leves egy finom, zöldséges ragu. Szeleburdi napokra igazi lélekmelengető.

Hozzávalók 4 tányérnyi leveshez:

- A vágó deszkát még nagypapám készítette -

50 dkg felkockázott ragu hús - lehet csirke, sertés, marha - szénhidrát tartalom elhanyagolható
1 szál fehérrépa - 100 g/ 5,9 g szénhidrát
1 szál sárgarépa - 100 g/ 8,1 g szénhidrát
2 szál zöldhagyma - 100 g/ 6,3 g szénhidrát
1 fej vöröshagyma - 100 g/ 8,3 g szénhidrát
2 levese kanálnyi rizsliszt - 100 g/ 75 g szénhidrát
zöldségleves alapnak
bors
petrezselyem

Elkészítés:

Hozzáadott folyadékot nem tartalmaz, a képen látható lét a hús eresztette fedő alatt

A vöröshagymát és a zöldhagymát szépen felkockázom, majd pár csepp olajon megfuttatom. A falatnyi kockákra vágott húst hozzáteszem, és fedő alatt a saját levében 10 perc alatt megpárolom-pirítom.

- A sárgaborsó liszt 100 grammjában csak 53 gramm szénhidrát van, de azt még sosem próbáltam -

Ha a hús félig megpuhult és elvesztette már a nyers színét, akkor ráteszek két kanál rizslisztet, ami kicsit majd besűríti a levest, és ezután felöntöm a zöldésglevessel - legalább 2 literrel - mindenki menyugtatására általában leveskockából készült alapot használok.
Ekkor visszakerül a fedő és legalább 5-10 percig forrni hagyom a levest.

Mikor már majdnem kész a leves, én csak akkor teszem a levesbe a répákat, és 5 percnél tovább nem hagyom főni az egészet. Ennek köszönhetően a levesben a zöldségnek répa íze marad, a vitaminokról nem is beszélve, de attól nem kell félni, hogy kemény répa karikákon kell rágódni a szerencsétlen gasztro áldozatoknak.

Végül lezárom a gázt és petrezselyemmel megszórva tálalom a levest.

Jó melegedést mindenkinek!

ui.: A cukrosoknak készülő ételt lehetőleg sose sózzuk előre, és utol se inkább! A cukor mellett ugyanis a só is igen ártalmas, mivel az is roncsolja az erek rugalmasságát, mint a cukor, és hosszú távon (1-2 év alatt) csak súlyosbítja a problémákat - érelzáródás, az erek elpattanása, vérrög, lábamputáció...!