2011. március 31., csütörtök

Sivatagi lepény és egy melléfogás

Ismét egy sikeres és egy kevésbé sikerült recepttel jelentkezem. A sárgaborsó füzeléket, melyet életemben először csináltam, mondhatni teljesen elrontottam. A sárgaborsós rizslepényt, melyet az Ízek és Érzések tavalyi utolsó számában találtam, sikeresen megcsináltam. Na jó, az első két lepény ott is pocsék lett.

Sárgaborsós rizslepény



Hozzávalók:


15 dkg rizs (én barnarizst használtam) - 100g/75g CH
15 dkg sárgaborsó - 100g/ 53g CH

1 tk. kurkuma
1 ek. liszt
olaj a sütéshez

Elkészítés:

1, a rizst és a sárgaborsót áztassuk másfélszeres vízbe legalább egy éjszakára vagy egy délelőttre.
2, ha szépen megszívta mind a kettő, akkor öntsük le róla a vizet és turmixoljuk össze őket. Ez legalább egy 5 perces folyamatos munka lesz. Ha már nagyjából egynemű a mix, akkor adjunk hozzá annyi vizet, hogy egy sűrű palacsinta tésztát kapjunk. Ha morzsalékos maradt a kvázi tésztánk ne aggódjunk, az adja majd a sivatagi jelleget...
3, egy serpenyőben melegítsünk egy pici olajat, majd egy merőkanálnyi tésztát csurgassunk bele, pont úgy, mintha palacsintát sütnénk.
4, én az első kettőt teljesen elrontottam. Darabjaiban jött fel az egész. Ám mielőtt kiöntöttem volna az egészet, tettem még egy kísérletet. Adtam a tésztához 1 ek. lisztet, elkevertem és az első oldalát annak a lepény, palacsintának már jóval tovább sütöttem, mint egy átlag palacsintával tettem volna.
5, ne erőltessük fel a tésztát. Viszonylag nagy lángon is kell neki majdnem 4-5 perc, hogy az első oldala megsüljön. Ekkor meg lehet fordítani és 1-2 perc alatt a másik oldalát is aranybarnára sütni.



TIPP1.:
ne legyünk türelmetlenek, ha nem megy valami. 1 éve én kidobtam volna a nyers tésztát a két sikertelen kísérlet után. Most 8 palacsinta sült belőle

TIPP2.: a recept kurkumán és són kívül nem írt más fűszert, de így nekem túl semmilyen lett, máskor biztos, hogy saját ízlés szerint fogom fűszerezni, 1 de hangsúlyos fűszerrel

A rontott sárgaborsóról csak annyit, hogy ehető lett, de valamiért úgy festett, mint a mosogatólé. Lehet, hogy a szalonna helyett használt szalámi és az összecsomósodott rántás volt az oka? Puszi, folyt. köv.

2011. március 21., hétfő

Indiai hétvége 3. rész - Tüzes csirkés tikka masala

Nos, eljutottam végre idáig is, igaz Zs ügynök utolsó noszogatása is kellett hozzá, meg a fejfájás elmúlása.

Szóval a csirkés tikka masala, ami annyira csípős lett, hogy kiérdemelte K ügynök dicsérő szavait és nagy mennyiségű vízfogyasztást ebéd közben. Ki gondolta volna, hogy tüzesebb lesz, amit itthon csinálok annál, amit az étteremben szolgálnak fel? Szóval gyenge gyomrúak, csípős ételtől irtózók kerüljék ezt a receptet. Ám diabetikus szempontból nagyon is nyerő, hisz viszonylag kevés benne a szénhidrát, de sok a gyomrot terhelő fűszer, szóval kevesebb fűszerrel ideális diabetikus étel lehet.

Csirkés tikka masala



Hozzávalók 4 fő részére:

1 kis doboz joghurt - 1 dl/ 4,8 g CH
1 ek. citromlé
2 + 2 tk. őrölt kömény
1 tk. őrölt fahéj
2 tk. chilipor
2 tk. frissen őrölt bors
1 ek. őrölt gyömbér
só ízlés szerint
2 egész csirkemellfilé kockányi falatokra vágva
1 ek. vaj
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 jalapeno vagy chili paprika apróra szelve
2 tk. piros paprikapor
1,5 dl tejszín - átlag 1 dl/ 3 g CH, de ez gyártótól függ
2 dl paradicsomszósz (igazi paradicsomból) 1 dl/ 4 g CH, dobozosnál lásd. a dobozt
2 ek friss koriander


Elkészítés:

1, egy nagy edényben keverjük össze a joghurtot, citromlevet, 2 tk. köményt, fahéjat, chiliport, borsot, gyömbért és 2 tk. sót. Keverjük be a falatnyi kockákra vágott csirkét és lefedve egy órára tegyük a hűtőbe. Ha az idő a rendelkezésünkre áll, akár egy egész éjszakát is a hűtőben hagyhatjuk.

2, forrósítsunk fel egy nagyobb lábast, pl.: wok és a pácból szedjük ki a csirkét és süssük át. Ha van lehetőségünk, akkor a csirkéket húzzuk fel néhány fanyársra és grillen süssük meg.

3, a vajat olvasszuk fel egy nagyobb edényben. Én agyagedényt használtam, mert lassabban melegszik át, de annál finomabb és tovább meleg marad a benne készült étel. A megolvadt vajban futassuk meg a fokhagymát és a jalapeno/chili paprikát.



4, adjunk hozzá 2 tk. őrölt köményt, a paprikát és 2 tk. sót. Keverjük hozzá a paradicsomszószt és a tejszínt. Kevergetve lassú tűzön addig forraljuk a szószt, míg egy kicsit besűrűsödik. Ez úgy 20 percet vehet igénybe.

5, tegyük a szószba az átsütött csirkét és legalább 15 percen át főzzük. Friss korianderrel, rizzsel, naannal tálaljuk.

Tipp: aki érzékeny a csípős ételekre az vegyen vissza a chili és kömény mennyiségből is. Vonatkozik ez a cukrosokra is, hisz nekünk jobb, mindenből az arany középutat követni.