Hagymás, graham bagett

Idén karácsonykor megint csak akkor jutott eszembe, hogy nem tudom, hogy mit is szeretnék, mikor a család feltette a nagy kérdést: mit akarsz karácsonyra? Nekem meg csak a nagy kérdőjelek ugráltak az agyamban. Mert mit is kérhetnék? Megvan mindenem, nem szenvedek hiányt semmiben. Persze jó lenne egy út Dél-Koreába, vagy egy teljes konyha felújítás, de ez az, amit az ember magának ajándékoz, ha szépen megdolgozott érte. Na jó, ha valaki nyer a lottón a családban, akkor elfogadom...

Szóval ültünk szépen a fa körül a bőséges - már megint többet sütöttünk, mint meg bírunk enni - vacsora után, és szépen jöttek az ajándékok mindenkinek. Unokatestvérem egyszer csak egy dobozt adott oda nekem. Bontogattam bőszen az egy csomag cerluxszal lezárt dobozt, de kibontás után se voltam teljesen tisztában vele, hogy mit kaptam. Aztán leesett...
3 hónapja nyavajogtam elektroműszerész unokatesómnak, hogy én szeretnék egy bagett sütő formát, de a kenyérsütő, amivel együtt jár, nekem nem kell. Nos, megszerezte a formát a sütő nélkül. Ilyen az igazi karácsonyi ajándék számomra. Nem nyaggattam vele azóta, de emlékezett rá, utána járt és meg is szerezte - puszi érte. Na, meg kaptam még mellé mást is, de majd azt is felavatás után mutatom be.

Érdekes dolog ez a kenyérsütés. Mióta rájöttem, hogy milyen a legjobb kenyértészta, azóta már nem is akaródzik kenyeret venni a boltban, pékségben. Pedig árban, ha veszem a liszt és gáz árát, nem marad el igazán a bolti ártól, de mégis ebben tudom, hogy mi van benne. Ráadásul valahogy mindig tovább tart egy 50-60 dkg vekni a házi kenyérből, mint annak idején a boltiból. Az ugyanis 2-3 nap alatt megpenészedett, ez meg úgy az egy hét végére szépen megkeményedik. Legalább van zsemlemorzsának való...

Szóval tegnapra elfogyott a diós graham kenyér, amit még karácsonyra sütöttem, így kellett egy új adag kenyér. Természetesen bagett formában, ha már van!


Hozzávalók:

60 dkg graham liszt - 100g/70g CH
4 dl víz
1 ek. barna cukor - 100g/95g CH
1 csomag száraz élesztő
1 ek só
3 ek. olívaolaj
2 kis fej vöröshagyma - 100g/8g CH

Elkészítés:

1, a hagymákat megpucoltam, kockákra vágtam és az olajon aranyos színűre sütöttem, majd félretettem hűlni.

2, eközben a langyos, cukros vízben megfuttattam az élesztőt, míg jól fel nem jött a bögrében.

3, a lisztet, sót, olajos hagymát és élesztőt összegyúrtam simára és 30 percig a meleg szobában kelni hagytam. Akkor újra meggyúrtam és kisebb kifli méretű darabokat vágtam belőle.

4, a bagett formába egyszerre csak két darab fér, így kicsit hosszadalmas a folyamat, de 180 fokon, átlag 20 percig sütve, szépen lassan elkészült közel 8-10 darab, kisebb-nagyobb bagett. A formázással még mindig bajban vagyok.

Az illata, íze mennyei...

TIPP: én teavajjal, házi kolbásszal, illetve beregi szilvalekvárral fogyasztottam, ami nagyon jó cukrosoknak is, mivel cukor hozzáadása nélkül készülő sűrű, már-már ragacsos lekvár. Aki nem szereti a túl édes, túl folyós lekvárokat, annak érdemes kipróbálni. A képen is az van a kifli egyik felén.

Minek nevezzelek hagymás-cukkinis chutneyval

Archív, Gyalogbéka cukormentes kísérleti konyhája - 2010.09.21.

Ugye a cím elég ostoba? Tudom, de a hús a chutney alatt nem rendelkezik még névvel. Lehetne fasírt, de az nem írja le igazán. Akár rizses gombócnak is hívhatnám, de az sem fedi a valóságot egészen. Ízetlen húsgombóc?... Tudjátok mit? Nevezzétek el ti! Azonban a hús fűszer hiányán senki se lepődjön meg, ugyanis szándékos. Hogy miért, azt a tovább mögött találjátok.

Tegnap délután, hazafelé a munkából épp azon agyaltam, hogy mit is főzzek mára. Mert valamit muszáj volt. Így vettem egy kis darálthúst lesz, ami lesz alapon. Aztán eszembe jutott, hogy rég csináltam hagyma chutneyt, de van még otthon egy kis cukkini is. Nos, ismét kombináltam.

Hozzávalók:

Minek nevezzelekhez:

20 dkg darálthús
1 dl barnarizs - 100 g/70 g szénhidrát
1 tojás
bors

Hagymás-cukkinis chutneyhoz:

1 nagy fej vöröshagyma - 100 g/ 8,3 g szénhidrát
1 kicsi cukkini - 100 g/5,3 g szénhidrát
2 tk. őrölt köménymag
2 ek olaj
1 ek. gyömbér
1 ek mustár, vagy mustármag
1 ek xilit/cukor - 100 g cukor/100 g szénhidrát; 100 g xilit/25 g szénhidrát
1 dl citromlé
kevés chili por

Elkészítés:

Minek nevezzelek

1 dl, vagyis fél bögre barnarizst feltettem főni 3 dl vízzel. Néhányszor megkeverve addig főztem, míg eltűnt róla az összes víz.

Ráütöttem a tojást, beletettem a darálthúst és törtem rá némi borsot.

Az egészet jól összekevertem és állni hagytam néhány percig.

Egy serpenyőben egy kevés olajat melegítettem. Egy evőkanál segítségével szép kis húspogácsákat formáztam és egyesével beletettem a forró olajba. Magas lángon minden oldal néhány pillanat alatt maradéktalanul átsült.

Ám senkit se tévesszen meg a hús ízetlensége, mert ez szándékos volt. Ugyanis úgy voltam vele, hogy a chutney csípős fűszeressége épp elég megterhelő lesz a gyomornak, nem kell még fokozni azzal, hogy a húst is agyon sózom, borsozom... És igazam lett.

A pogácsák, jobb név híján, igazán ropogósak lettek, hála a rizsnek, de egyáltalán nem estek szét, vagy száradtak ki sütés közben.

Hagymás-cukkinis chutney

Ez a chutney lényegében a régi hagymás chutney egy picit fejlesztett változata. Annyiban tér el az eredeti recepttől, hogy kevésbé csípős és cukkini dobja fel még pluszban.

A cukkinit először megmostam, majd hosszanti csíkokra szeleteltem, hogy hasonlítson a hagymacsíkokra.

Az olajat egy mély lábasban feltettem melegedni, majd beletettem a köményt és a gyömbért, amit jól összekevertem.

Hozzáadtam a felszeletelt (nem kockázott) hagymát, cukkinit és 5 percig fedő alatt pároltam az egészet.

5 perc után hozzáadtam a mustárt, chilit és a citromlében elkevert xilitet. Még további 5 percig főztem a chutney, hogy a szósz kicsit besűrűsödjön és utána lezártam.

Köszönhetően a kevés chilinek a chutney színe ezúttal inkább sárgás lett, mint pirosas.

A pogácsákra 1-1 kanál chutneyt kanalazva ettünk egy jó ebédet. A chutney fűszerezésében nem kellett csalódnom. Tökéletesen átadta az ízeket a húsnak is, ami annak a fűszerezés hiánya miatt szépséghibája lehetett volna.

Szóval ti mit gondoltok? Minek nevezzük el?

Hagyma chutney

Az egyszerű, gyorsan készíthető ételek a gyengéim, mivel szeretek jót enni, és szeretem, ha a barátoknak is ízlik a főztöm, de mikor este hazaérek a munkából nem mondhatnám, hogy sok kedvem van a sütő mellett állni órákig.

A következő recept is egy gyorsan elkészíthető és sokoldalúan felhasználható darab. Tálalhatjuk, akkor feltétként, saláta gyanánt, köretként... ízlés szerint. Ám nem árt vigyázni a chilivel, mert könnyeket csalhat a szemünkbe, ha kicsit megszalad a kezünk a lábas felett!

Hozzávalók:

2 evőkanál étolaj
2 teáskanál őrölt köménymag
2 teáskanál mustármag – mustárral is helyettesíthető, ha nem akarunk a magokon rágódni
4 nagy fej vöröshagyma - 100g/ 8,3g szénhidrát
só
3 evőkanál chili por/ 6 felaprított chili paprika +2 teáskanál chili por
10 dkg cukor - 100 g/100g szénhidrát - szaharin ciklamát alapú édesítőszerrel helyettesíthető. Ebben az esetben 5 dkg-nál nem kell több.
1dl citromlé

Elkészítés:

A hagymákat szépen vágjuk fel – nem kockákra, csak csíkokra – majd tegyük fel egy nagy lábasban az olajat. Ha már kellően forró, akkor tegyük bele a köményt és a mustármagot – ha mustárt használunk, akkor azt még ne tegyük bele.
Ezt követően a felszeletelt hagymát öntsük a lábasba, és addig kevergessük, míg aranybarna színt nem kap a hagyma. Nem kell tartanunk tőle, hogy túl sok lesz a chutney, mert pirítás közben szépen össze fog esni a hagyma. Ebből a mennyiségből alig egy levesestányérnyi mennyiség jön majd ki.
Ha a hagyma már szép barnás árnyalatú, akkor adjuk hozzá a chilit, sót, mustárt, cukrot és végül a citromlevet. Keverjük jól el, és hagyjuk addig forrni, míg az egész egy picit szószos nem lesz – max. 5-10 perc.

Elkészítési idő: 30 perc

Tipp: műanyag dobozban, hűtőben tárolva akár 1 hétig is eláll.